Pada hari Minggu, 28 April 2024 pukul 06:06 WIB, di Jakarta, tunjang atau kikil merupakan bagian dari kaki sapi yang terdiri dari kulit, tulang, dan otot. Biasanya, di restoran Padang, tunjang dimasak menjadi gulai.
Agar enak dimakan, tunjang harus diolah dengan baik supaya empuk dan mudah digigit. Karena teksturnya yang kenyal, lebih baik memakan tunjang dengan tangan tanpa menggunakan sendok. Di restoran Padang, tunjang disajikan bersama nasi panas, daun singkong, sambal hijau, serta siraman bumbu khas.
Resep dan cara membuat gulai tunjang ala restoran Padang dapat dilihat melalui buku ‘Koleksi 120 Resep Masakan Sapi’ karya Yasa Boga, yang dipublikasikan pada Sabtu, 27 April 2024.
Bahan-bahan yang diperlukan antara lain:
– 50 gram kikil (direbus hingga empuk)
– 1 liter santan (dari 1 butir kelapa tua)
– 1 lembar daun kunyit
– 2 lembar daun jeruk
– 2 buah asam kandis
– 1 batang serai (geprek)
Bumbu halus yang dibutuhkan:
– 15 cabai rawit merah
– 10 butir bawang merah
– 5 siung bawang putih
– 6 butir kemiri
– 1,5 cm kunyit (cincang)
– 2 cm lengkuas (cincang)
– 1,5 sendok teh garam
Cara membuat gulai tunjang seperti di restoran Padang adalah sebagai berikut:
1. Potong kikil yang sudah direbus sesuai dengan selera, kemudian sisihkan.
2. Campurkan santan, bumbu halus, daun kunyit, daun jeruk, asam kandis, dan serai dalam panci.
3. Masak sambil diaduk hingga mendidih.
4. Masukkan kikil ke dalam kuah gulai dan masak dengan api kecil hingga santan mengental.
5. Cicipi gulai untuk memastikan rasa, tambahkan bumbu jika diperlukan.
6. Hidangkan gulai tunjang dengan nasi hangat, daun singkong, dan sambal hijau. Selamat mencoba.
Selain itu, bagi yang ingin melihat halaman berikutnya tentang bumbu halus, dapat melihat informasinya dalam artikel ini.
