Kangkung merupakan sayuran hijau yang sangat populer di Indonesia dan sering diolah menjadi hidangan favorit seperti tumis kangkung, cah kangkung, atau lalapan. Namun, masalah sering muncul ketika warna hijau dan kesegaran kangkung sulit dipertahankan saat dimasak. Untuk itu, ada beberapa tips yang dapat diterapkan untuk menjaga kangkung tetap hijau dan segar. Pertama, pastikan memilih kangkung yang segar dengan ciri-ciri daun hijau cerah, batang tidak layu, dan tanpa bercak hitam. Selain itu, hindari merendam kangkung terlalu lama dalam air, cukup bilas dengan air mengalir untuk menghilangkan kotoran.
Ketika memasak kangkung, penting untuk menggunakan air mendidih agar warnanya tetap hijau. Tambahkan sedikit garam atau minyak saat merebus untuk mempertahankan warna hijau daun. Kangkung juga tidak memerlukan waktu masak lama, cukup 1-2 menit agar tetap renyah dan berwarna hijau. Gunakan api besar saat menumis kangkung agar proses memasak lebih cepat dan kangkung tidak kehilangan kelembapan alaminya.
Teknik blanching dengan cara menambahkan air es setelah direbus juga dapat membantu menghentikan proses pemasakan dan menjaga warna hijau kangkung. Hindari menutup wajan saat memasak kangkung agar uap dapat keluar dengan bebas. Beberapa orang juga menambahkan perasan jeruk nipis atau cuka untuk mempertahankan warna hijau alami pada kangkung. Terakhir, kangkung sebaiknya disajikan segera setelah dimasak untuk menjaga warna dan tekstur yang optimal.
Dengan menerapkan tips di atas, Anda bisa menikmati tumis kangkung yang hijau, segar, dan lezat. Selamat mencoba!
